บทที่ 3 วิธีการดำเนินงาน

บทที่ 3

วิธีการดำเนินงาน

ขนมนางเล็ดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศไทยมาช้านาน เพราะมีความผูกพันกับประเพณีและวัฒนธรรมไทยเพื่อใช้ในงานประเพณีและงานมงคลต่าง ๆ การทำบุญเลี้ยงพระ หรือทำรับประทานภายในครอบครัวและเพื่อนฝูงก็ได้ ซึ่งขนมไทยก็ทำไม่ยากนัก อีกทั้งต้นทุนและวัตถุดิบที่จะนำมาทำก็สามารถหาได้ง่ายมีอยู่ในท้องถิ่น เช่น มะพร้าว แป้ง เผือก มัน กล้วย ข้าวเหนียว ฯลฯ นอกจากส่วนประกอบที่หาง่ายแล้วขนมไทยยังมีสัดส่วนการทำที่ยืดหยุ่นได้ ไม่เหมือนขนมของต่างประเทศซึ่งวิธีการเติมส่วนผสมของขนมต่างประเทศต้องตวงให้ได้สัดส่วนที่ถูกต้อง ถ้าวิธีการตวงส่วนผสมผิดพลาดการทำขนมชนิดนั้นก็จะไม่เป็นขนมที่เราต้องการ ส่วนขนมไทยนั้นจะอร่อยมากหรือน้อย ก็ขึ้นอยู่กับความชำนาญซึ่งฝึกฝนได้ในเวลาไม่นานนัก ซึ่งในการทำขนมนางเล็ดก็มีวิธีการที่ง่ายและไม่ยุ่งยากซับซ้อน สามารถอธิบายขั้นตอนและวิธีการได้ดังนี้

ขั้นตอนการดำเนินงาน

ในการทำงานแต่ละครั้งจะต้องมีการวางแผนการดำเนินงานให้เรียบร้อย เพื่อความสะดวกในการทำงานหรือลงพื้นที่ในการทำงาน ซึ่งการวางแผนดำเนินการไว้ล่วงหน้าจะช่วยเพิ่มความเป็นระเบียบแก่การทำงานอีกทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งที่จะทำให้งานนั้นๆ ประสบผลสำเร็จและมีประสิทธิภาพสูงสุด

ขั้นตอนที่ 1 วางแผนงาน

วันที่ 21 กันยายน พุทธศักราช 2560

กิจกรรมที่ดำเนินการ

1.ประชุมวางแผนโครงการ เพื่อเป็นแนวทางในการทำงานขั้นต้นก่อนการลงพื้นที่และลงมือปฏิบัติจริง

2.เขียนโครงการเสนอขออนุมัติ

3.กำหนดหน้าที่รับผิดชอบ กำหนดหน้าที่และงานที่รับผิดชอบให้แก่สมาชิกในกลุ่ม เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยในการทำงาน และทำให้การปฏิบัติงานในครั้งนี้เป็นไปด้วยดีและประสบผลสำเร็จ

ชั้นตอนที่ 2 ดำเนินการ

วันที่ 19 สิงหาคม พุทธศักราช 2560

กิจกรรมที่ดำเนินการ

1. ลงพื้นที่สำรวจเกี่ยวกับอาชีพของกลุ่มสตรี  โดยทำการสำรวจว่าในหมู่บ้านสำโรงนั้น มีการประกอบอาชีพอะไรบ้าง จากนั้นเลือกอาชีพที่สนใจและทำการพัฒนาต่อยอดอาชีพนั้น ซึ่งในที่นี้ได้เลือกการทำขนมนางเล็ด ซึ่งกลุ่มแม่บ้านในคุ้มตาจวนได้มีการทำเป็นอาชีพเสริมอยู่แล้ว

2. ติดต่อประสานงานกับบุคคลที่มีความรู้ด้านนี้และมีความเชี่ยวชาญ เกี่ยวกับการทำขนมนางเล็ด และเป็นหนึ่งในกลุ่มสตรีที่อยู่ในหมู่บ้านสำโรง ซึ่งได้รับคำแนะนำจากผู้ใหญ่บ้านเกี่ยวกับผู้ที่เป็นแกนนำในการทำขนมนางเล็ด และติดต่อประสานงานกับแกนนำแม่บ้านเพื่อลงพื้นที่ศึกษาและเก็บข้อมูลเกี่ยวขั้นตอน หรือวิธีการทำขนมนางเล็ด อีกทั้งยังสำรวจและเก็บข้อมูลเกี่ยวกับปัญหาที่เป็นอุปสรรคต่อการขายขนมนางเล็ด

วันที่ 26 สิงหาคม พุทธศักราช 2560

กิจกรรมที่ดำเนินการ

1.จัดเตรียมอุปกรณ์ในการทำขนมนางเล็ด เมื่อจัดเตรียมอุปกรณ์เสร็จแล้วลงมือทำขนมนางเล็ด ซึ่งกลุ่มแม่บ้านในคุ้มตาจวนเป็นคนสาธิตเป็นตัวอย่าง และนักศึกษาลงมือปฏิบัติตาม เป็นการศึกษาเกี่ยวกับกระบวนการผลิต และเป็นแนวทางสำหรับการคิดพัฒนาสูตรใหม่หรือออกแบบผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีกระบวนการและขั้นตอนตอนวิธีการทำ ดังต่อไปนี้

วัสดุและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมนางเล็ดมีดังนี้

1.1ข้าวเหนียว(นึ่งสุกแล้ว)                           

1.2.น้ำแตงโม

1.3.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

          1.4.น้ำตาลทราย

           1.5.น้ำ

1.6.น้ำมันพืชสำหรับทอดขนม

1.7.แม่พิมพ์รูปวงกลม

1.8.งาดำ,งาขาว

          1.9.ช็อคโกแลต (สำหรับเคลือบ)

          1.10.เกลือ

          1.11.หม้อ,กระด้ง,หวด

          1.12.ชามขนาดใหญ่สำหรับใช้ผสมข้าวเหนียวกับน้ำแตงโม

วิธีการทำ

1.นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำเปล่าไว้ประมาณ 6 ชม. หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งจนสุก โดยใช้ระยะเวลานึ่งประมาณ 20-30 นาท

2.ระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก เราก็ไปนำน้ำแตงโม น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำมาพักไว้ให้เย็นก่อน พอข้าวเหนียวสุกก็ยกลงมาใส่กระด้งที่เตรียมไว้ และเอาข้าวเหนียวที่พักไว้เทใส่ชามผสม จากนั้นก็เทน้ำแตงโมตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. จากนั้นก็หาฝาพลาสติก หรืออะไรก็ได้ค่ะที่มีลักษณะกลมๆ ก้นตื้นๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ นำข้าวเหนียวไปใส่ในพิมพ์ให้ทั่วพยายามทำให้บางๆ อย่าให้หนาและติดกันมาก เพราะตอนทอดจะไม่พองกรอบเท่าที่ควร ทำ

4.เมื่อปั้นเสร็จแล้วให้นำไปตากแดดอาบประมาณ 10-15 นาที หรือจนข้าวเหนียวแห้งสนิท

5.เมื่อข้าวเหนียวแห้งได้ที่แล้ว นำมาทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟในระดับปานกลาง จากนั้นทอดให้พองสวยทั้งสองด้าน แล้วก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปพักไว้บนกระดาษซับมันเพื่อซับน้ำมันออกจากข้าวเกรียบ

6. เมื่อทอดข้าวเกรียบเสร็จ ก็นำน้ำตาลที่ทำการเชื่อมเสร็จแล้วโรยหน้าขนม ตามด้วยการโรยหน้าด้วยเมล็ดงาขาวและงาดำ

7. ในกรณีที่เราคิดเปลี่ยนสูตรจากการผลิตแบบดั้งเดิม คือเราสามารถนำช็อคโกแลตมาเคลือบ เพื่อเพิ่มความหลากหลายอีกให้แก่ขนมนางเล็ด ในกระบวนการทำนี้เราสามารถที่จะนำข้าวเกรียบที่ทอดเสร็จแล้วไปจุ่มในช็อคโกแลตที่ใช้สำหรับเคลือบโดยเฉพาะได้ทันที

2. ต้นทุนการผลิตและโอกาสในการจำหน่ายที่คาดว่าจะดำเนินการได้

ต้นทุนการผลิต

วัสดุที่ใช้ในการผลิต	ราคา
ช็อกโกแลต (แบบเคลือบ) ข้าวสาร (ข้าวเหนียว) ถุงบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ งาดำ, งาขาว น้ำมันพืช ค่าพิมพ์โลโก้ ค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น มันรถจักรยานยนต์	180 30 45 25 50 40 35 50 40
รวมทั้งสิ้น	465

หมายเหตุ : อุปกรณ์บางอย่างสามารถใช้ได้นานและหลายครั้ง

ผลกำไรที่คาดว่าจะได้รับ

1.ข้าวเหนียว 1 กิโกกรัม สามารถนำมาทำขนมนางเล็ด ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร ได้ขนมทั้งหมด 311 ชิ้น บรรจุใส่ถุง ถุงละ 7 ชิ้น ได้ทั้งหมด 44 ถุง โดยนำมาขายถุงละ 25 บาท จะได้เงินจากการขายขนมนางเล็ด ทั้งสิ้น 1100 บาท

2.กำไรและต้นทุนการผลิต

จากเงินที่ได้ต่อขนม 44 ถุง เท่ากับ 1100 บาท จะได้กำไรทั้งหมด เท่ากับ 1100-465=635 บาท

3. กำไรที่ได้จากขนมแต่ละถุง

จะได้เท่ากับ 635 ÷ 44=14.43 บาท/ถุง

โอกาสในการจำหน่ายสินค้าในตลาด

1.สามารถนำไปกระจายขายในร้านค้าภายในชุมชน

2.ฝากขายในร้านค้าหมู่บ้านใกล้เคียงได้ (ในตำบลท่าสว่าง)

3.ทำการจำหน่ายและขายสินค้าผ่านโซเชี่ยล (facebook)

ขั้นตอนที่ 3 เสนองาน

วันที่ 12 กันยายน พุทธศักราช 2560

กิจกรรมที่ดำเนินการ

1.นำแบบบรรจุภัณฑ์ที่ทำการออกแบบเสร็จแล้ว รวมทั้งนำส่วนผสมที่ได้ทำการคิดค้นใหม่ เสนอต่อชุมชนและให้ชุมชนพิจารณาใช้ต่อไป

2.รับฟังข้อเสนอแนะหรือข้อวิจารณ์ และนำมาปรับปรุงแก้ไขพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อไป

การทำงานแต่ละครั้งจะต้องมีการวางแผนการดำเนินงานให้เรียบร้อย เพื่อความสะดวกในการทำงานหรือลงพื้นที่ในการทำงาน ซึ่งการวางแผนดำเนินการไว้ล่วงหน้าจะช่วยเพิ่มความเป็นระเบียบแก่การทำงาน อีกทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งที่จะทำให้งานนั้นๆ ประสบผลสำเร็จและมีประสิทธิภาพสูงสุด ซึ่งในการทำงานครั้งนี้ทางคณะผู้จัดทำได้มีการกำหนด กิจกรรมขั้นตอนออกเป็น 3 ขั้นด้วยกัน คือ (1) ขั้นวางแผน (2) ขั้นการดำเนินงาน (3) ขั้นการนำเสนองาน ซึ่งในแต่ละขั้นจะมีกิจกรรมแยกย่อยตามความเหมาะสม อีกทั้งการกำหนดวันที่ที่ชัดเจนในการทำงาน เป็นส่วนหนึ่งที่จะส่งผลให้การดำเนินงานต่างๆ นั้น เป็นไปอย่างราบรื่นและเป็นระเบียบหรือประสบผลสำเร็จในที่สุด